Wildzerlegung mit Verkostung – 20. Juni 2020

119,00 

Fachgerechtes Zerlegen von Wild – Zerlegekurs und Warenkunde am Beispiel eines ganzes Rehs oder Wildschweins. Vom Aus-der-Decke-Schlagen bis zu fertig zerlegten und parierten Stücken.

Vom Jäger oder aus dem Wildfleischhandel kann man ganze Stücke beziehen. Spannend ist für uns vor allem, wie man das ganze Tier verwerten kann. Neben Rücken und Keule gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, aus den Teilen von Reh, Hirsch und Wildschwein leckere Gerichte zu zaubern. Welches Fleisch sitzt wo? Was eignet sich für welche Garmethode? Wir zeigen Ihnen in unserem Kurs am Beispiel eines ganzen Rehs alles – von der Zerlegung bis zu spannenden Rezepten für die heimische Küche.

Da Arbeit bekanntlich hungrig macht, begleiten wir diesen Kurs mit einigen schmackhaften Wildgerichten aus dem Dutch Oven und vom Grill.

Maximale Teilnehmerzahl: 15
Anmeldeschluss: jeweils 10 Tage vor Kursbeginn
Dauer: 4 h, 10 – 14 Uhr
Ort: Forstamt Erfurt-Willrode, Forststr. 71, 99097 Erfurt OT Egstedt

SKU: Willrode-20-06-20. Categories: ,

Wildzerlegung mit Verkostung

20. Juni 2020 | Erfurt-Willrode | Thüringen

Fleisch vom Wild ist eine gesunde Alternative für alle, die Fleischgenuss jenseits der Massentierhaltung suchen. Wildtiere wachsen in natürlicher Umgebung auf, leben im Familien- oder Herdenverband und fressen nur, was der Wald ihnen bietet. Das Fleisch ist gesund und mager, ohne Hormone oder Antibiotika. Bis zu dem Moment, wo der Jäger schießt, hat ein Reh oder Wildschwein ein vollkommen natürliches Leben; und in der Regel einen schnellen und waidgerechten Tod.

Wer Wildfleisch isst, kann sich (rück)besinnen auf das, was vor dem eingeschweißten Schnitzel im Supermarktregal war: Das ganze Tier. Wer es verarbeitet, um es zu essen, sollte im Idealfall mehr kennen als nur Schnitzel, Rücken und Nackensteak. Vom Jäger oder aus dem Wildfleischhandel kann man ganze Stücke beziehen. Es schadet nicht, seinem Essen einmal „in die Augen zu sehen“. Wichtig ist in unseren Augen, sich zu vergegenwärtigen, was man da isst. Welches Fleisch sitzt wo? Was eignet sich für welche Garmethode?

Oberschale, Unterschale, Bürgermeisterstück – Von Steak-Cuts bis zu Zerlegetricks. Wir zeigen Ihnen in unserem Kurs am Beispiel eines ganzen Rehs alles – von der Zerlegung bis zu spannenden Rezepten für die Dutch Oven Küche.

Organisatorisches:

 

Wir stellen Kursgeräte, Verbrauchsmaterial und die Vakuumierung der zerlegten Stücke vor Ort.

Optional: Wer möchte, kann sich gegen Voranmeldung durch das Forstamt Erfurt-Willrode ein eigenes Tier zum Kurstermin stellen lassen und beim Kurs direkt für die heimische Kühltruhe zerlegen. Die Reservierungen sind abhängig vom Jagderfolg und werden daher in der Reihenfolge des Anmeldungseinganges berücksichtigt. Der Preis für das Wild ist vor Ort direkt an das Forstamt Erfurt-Willrode zu entrichten und ist abhängig vom genauen Gewicht des Stückes. (Aufgebrochen mit Haupt in der Decke wiegt ein Reh ca. 12–15 kg und kostet 6,50 €/kg.)

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