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Founded November 13, 2015

by 4 marvellous BBQ und Dutch Oven Teams

Philosophie

SIMPEL IST NICHT EINFACH.

Wahrheiten sind simpel. Zum Beispiel diese: Wir mögen keine Massentierhaltung. Und mit dieser Meinung sind wir wohl nicht allein. Um etwas zu bewirken, reicht es aber nicht, „dagegen“ zu sein. Es braucht Entscheidungen, Ideen oder Alternativen.
Manche lösen das Dilemma, indem sie komplett auf Fleisch verzichten. Im Sinne der Fragestellung sicher eine passende Lösung. Nur nicht für uns – denn wir essen gern Fleisch. Unser Vorschlag ist, sich wieder (zurück)zubesinnen auf das, was vor dem eingschweißten Schnitzel im Supermarktregal war: Das ganze Tier. Wer es schlachtet, um es zu essen, sollte mehr kennen als nur Schnitzel, Rücken und Nackensteak. Für jedes Schnitzel, was in der Auslage liegt, muss es irgendwo auch den Rest vom Tier geben. Der wird in unserer Küche zunehmend weniger verarbeitet. Nach Wurst und Hundefutter bleibt dann leider einiges übrig, was weggeworfen wird. Die Welt titelte bereits 2012: „20 Millionen Schweine landen pro Jahr im Müll“. In Deutschland. Damit sind natürlich nicht 20 Millionen ganze Schweine gemeint. Das sind eben – unter anderem – diese Reste, die entstehen, weil der Ladenpreis für Fleisch extrem niedrig geworden ist.

Wir schlagen also vor: Beginnen wir wieder damit, das ganze Tier zu verwerten. Sehen wir hinter dem Steak das Lebewesen, das wir achten.

Im Gegensatz zu Mastvieh kann Weidevieh und noch viel mehr das Wild bis zu seinem Tod ein natürliches und würdiges Leben führen. Die Ernährung ist natürlich und nicht voller Antibiotika, die Lebensweise in Herde oder Rotte ebenso. Vom Jäger oder aus dem Wildfleischhandel kann man ganze Stücke beziehen. Es schadet nicht, seinem Essen einmal „in die Augen zu sehen“. Das bedeutet nicht, dass jeder jetzt lernen muss, wie man ein Tier komplett zerlegt – wie so oft im Leben wird es reichen, wenn man jemanden kennt, der das kann. Wichtig ist in unseren Augen, sich zu vergegenwärtigen, was man da isst. Welches Fleisch sitzt wo? Was eignet sich für welche Garmethode?

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FROM NOSE TO TAIL

Aus dieser Überlegung heraus entstand das „Wild Kitchen“-Projekt. Wir sammeln Ideen und Erfahrungen rund um die Küche mit Wild. Fernab vom allseits bekannten Hirschbraten mit Wacholderbeeren, den so mancher bei der Erwähnung des Wortes „Wild“ sofort auf der Zunge hat. Und natürlich geht es immer auch um die Frage, wie man das besonders lecker zubereitet. BBQ-Grill und Smoker, DutchOven und Drehspieß sind dabei unsere Geräte. Back to the roots.

Unsere Dokumentation hier wird keine Sammlung von Grillrezepten. Wir gehen davon aus, dass ihr euer Gargerät der Wahl bedienen könnt. Und dass ihr nicht zum ersten mal ein Stück Fleisch röstet. Holt euch Ideen, Anregungen und vielleicht könnt ihr von unseren Erfahrungen auch ein wenig für die eigene Küche profitieren. Wer uns fragen will, kann das gern tun.

Guten Appetit! wünschen die Teams

Der Blog zum Projekt

Wilde Hunde

Jetzt dürfen wir es endlich verraten, was uns in der frischen Kühle eines Februarwochenendes

Sneak Preview

Ihr wollt nicht die Katze im Sack kaufen? Hier gibt’s einen Ausblick auf einige

Bonsai’s Wild BBQ

Ort: Wipperfürth / Bergisches Land-NRW Gründung: 14. Februar 2012 Mitglieder: 3 Stephan ist seit

About Us

About Us

Die Idee hinter dem Wild Kitchen Project

SSimpel ist nicht einfach (siehe den gleichnamigen Beitrag‎) – Ein paar Fleischfans auf der Suche nach Alternativen.

Aus unseren Überlegungen heraus entstand das „Wild Kitchen“-Projekt und dazu dieser Blog. Wir sammeln Ideen und Erfahrungen rund um die Küche mit Wild. Fernab vom allseits bekannten Hirschbraten mit Wacholderbeeren, den so mancher bei der Erwähnung des Wortes „Wild“ sofort auf der Zunge hat. Und natürlich geht es immer auch um die Frage, wie man das besonders lecker zubereitet. BBQ-Grill und Smoker, DutchOven und Drehspieß sind dabei unsere Geräte. Back to the roots.

Am Ende unseres Projektes stand natürlich ein großes Ziel, das wir vor Augen hatten – wir wollen das „Buch zum Blog“. Mit Hilfe unserer Sponsoren konnten wir diesem Ziel noch im Jahr 2016 erreichen.

Unser Buch ist jetzt im Druck. Alle Vorbesteller, die den günstigen Subskriptionspreis bekommen haben, sind vorgemerkt, als allererste beliefert zu werden, wenn die Druckerei die Bücher ausliefert. Wir gehen davon aus, dass es Anfang Dezember soweit ist. Wer jetzt Lust bekommen hat, kann uns gern eine Mail schreiben: Alle Bücher, die ihr vor dem Erscheinungstermin bestellt, bekommt ihr versandkostenfrei und direkt am Erscheinungstag geliefert. Wäre doch ein schönes Weihnachtsgeschenk, oder?

Wild Kitchen Project – Das Buch.
Wild Kitchen Project – Das Buch.

 

Jana Rogge, Stephan Berghaus (Hrsg.)
Wild Kitchen Project
ISBN: 978-3-945294-13-0
Hardcover, Fadenheftung
17 x 24 cm, 176 Seiten

Preis: 19,95 € (D)

erscheint im Eckhaus Verlag

Unser Kochbuch richtet sich an die Liebhaber von Wildfleisch und Outdoorküche. Wer Wild bisher nur als Braten oder Gulasch kennt und gleich den typischen Geschmack von Lorbeer, Wacholder und Rotweinsauce auf der Zunge hat, kann hier noch einiges entdecken.

Wir nutzen Grill, Dutch Oven und  Mangalspieß, um die vielfältigen Geschmacksnuancen der Küche auszureizen. Selbst ungewöhnliche Wildsorten kommen auf den Teller. In diesem Buch findet man über 60 Rezepte, vom Hasen-Sauerbraten über Pulled Deer und Wildschwein-Flammkuchen bis hin zu Hirschrouladen, Bratwurst oder Hackbraten. Neben exotischen Rezepten wie Krähenstrudel und Waschbäreintopf finden sich auch Klassiker wie Rippchen und Rückenbraten.

Die Teams

Die Akteure

Bonsai´s Wild BBQ
Bonsai´s Wild BBQ
Wipperfürth / Bergisches Land

Stephan „Bonsai“ Berghaus und seine Frau Bianca arbeiten zusammen in diesem Team. Auch Tochter Zarah ist ab und an dabei: Ein richtiges Familienteam. Heimatstadt ist Wipperfürth im Bergischen Land. Mit Grillkursen für Anfänger und Fortgeschrittene haben sie sich auch über­regional schon einen guten Namen gemacht. Außerdem ist Stephan unser „Fuchs“, wenn’s um das Material geht. Er testet immer wieder neue Grill- und Garmethoden, Produkte und Helferlein und berichtet uns über seine Erfahrungen. Auch an der Verbesserung von Rezepten tüftelt er mit Hingabe.

Stephan und Bianca sind außerdem seit 2012 mit ihrem BBQ-Team „Heart Attack BBQ“ aktiv, mit dem sie bei Meisterschaften schon etliche Preise gewinnen konnten.

WATERKANT BBQ
WATERKANT BBQ
Hamburg

Das nördlichste Team, Uli und Marcus von Waterkant-BBQ aus Hamburg, bringt die meisten Ideen rund um Fisch und effektvolle Catering-Küche ein. Die beiden grillen nicht nur als Wettkampfteam, sondern bieten auch Grillkurse an und sind mit ihrem Catering ständig ausgebucht. Marcus ist seit über 15 Jahren begeisterter Griller und von Kindesbeinen an den Kochtöpfen zugange. Uli, seit sie denken kann in Omas Küche zu Hause, grillt seit 3 Jahren. Beide sind mit besonderer Hingabe dem Geschmack Norddeutschlands auf der Spur.
Als Wettkampfteam sind sie seit 2015 aktiv in Deutschland unterwegs und durften schon einige Auszeichnungen mit nach Hause nehmen. Da es im norddeutschen Raum fast keine BBQ-Wettkämpfe gibt, verreisen sie für ihr Hobby eben gern und kommen so durch ganz Deutschland.
Ihre Freundin Marion, eine gelernte Köchin, hat unser Projekt ebenfalls zweimal besucht und mit Ideen bereichert.

UGAH DOPF TEAM
UGAH DOPF TEAM
Weimar / Gerzen

Die Dutch-Oven-Spezialisten: Michael kommt aus Gerzen in Niederbayern und sorgt als Jäger für den Nachschub an frischem Wild. Seine Frau Jana lebt in Weimar und ist der kreative Kopf – nicht nur beim Kochen, sondern auch beim Layout. Sie hat neben der Arbeit an den Rezepten das Buch auch gestaltet. Außerdem stand sie bei den meisten Rezepten hinter der Kamera.

Ergänzt wird das Team durch den gemeinsamen Freund Andreas „Adde“, ebenfalls aus Weimar. Die drei haben sich beim traditionellen Bogenschießen kennengelernt. Mit Grillmeisterschaften haben sie eigentlich nicht viel am Hut, aber da sie regelmäßig tage- und wochenlang unterwegs sind und ihre Mahlzeiten am offenen Feuer zubereiten, können sie jede Menge praktisches Wissen beisteuern, wie man die Outdoorküche in eine Gourmetküche verwandeln kann.

Grillflämmkes
Grillflämmkes
Korschenbroich

Zwei aus dem Grillflämmkes-Team, Luca und Christian, haben sich von Anfang an mit Begeisterung unserem Projekt verschrieben.
Beide kennen sich schon seit Jugendzeiten und gehören seit über 10 Jahren demselben Schützen­zug an. Aus der gleichen Leidenschaft zum Kochen und Grillen entstand 2014, zusammen mit weiteren Schützenkollegen, der Wunsch, mal an einer Grillmeisterschaft teilzunehmen. So wurde das Team „Grillflämmkes“ gegründet.
Das BBQ-Team aus Korschenbroich wurden 2016 Deutscher Amateur Grillmeister. Darauf sind wir allesamt ein bisschen stolz.

Wir bedanken uns bei unseren Sponsoren

 

Vielen Dank an unsere Sponsoren für Materialien und Support, und ganz besonders für die Unterstützung beim Zustandekommen unseres Buchprojektes!

Jeder Koch ist nur so gut wie sein Material.
Wir bedanken uns bei unseren Sponsoren. So macht Wilde Küche Spass!

Sponsors

Diese Seite wird unterstützt durch Produktplatzierungen

Irgendjemand hat einmal augenzwinkernd festgestellt, dass das Wort „Hobby“ definiert ist als Gelegenheit, Unmassen von Geld auszugeben. Wenn unsere Teams bei Meisterschaften antreten, wollen sie natürlich auch gewinnen. Dafür ist – neben Talent und Wissen – gutes Material in jeder Hinsicht unerlässlich. Denn wir alle wissen: Jeder Handwerker ist nur so gut wie sein Werkzeug. Und jeder Koch nur so gut wie sein Material.

Die Mitglieder unserer Teams beschäftigen sich alle schon etliche Jahre mit dem Thema rund um Grill und Feuertopf. Natürlich haben wir da schon einiges erlebt, getestet, für gut befunden oder verworfen. In manchen Fällen ergibt sich daraus eine gute Zusammenarbeit mit einzelnen Herstellern, durch deren Unterstützung wir mittlerweile so manchen Titel auf unserem Meisterschaftskonto verbuchen können.

Ihr könnt uns also vertrauen: Wir lassen uns schon in ganz eigenem Interesse nur von solchen Firmen sponsern, mit deren Produkten wir auch eine Chance auf die begehrten Meisterschaftspokale haben. Wir überreden niemanden, die Dinge zu benutzen, wie wir sie verwenden. Da wir aber davon überzeugt sind, reden wir auch gern darüber. Klassische Win-Win-Situation.

Wer ist im Boot?

Greek Fire

Naturreine Holzkohlebriketts mit besonderen Eigenschaften: Rauchfrei, lange Brenndauer und überdurchschnittliche Hitze.
www.greek-fire.de

Monolith Grills

Der Monolith ist Freiheit. Ein Keramikgrill der alles verspricht: Grillen, Räuchern, Backen, Kochen, Garen, Dörren.
www.monolith-grill.de

BBQUE Saucen

Direkt aus Bayern: Ein echtes, feines, hochwertiges Original – ohne künstliche Zusätze, mit regionalen Zutaten und frei von Farb- und Konservierungsstoffen.
www.bbque.de

Smokewood

Smokewood Germany stellt aus originalen Fässern in denen seit Jahren edelste Rotwein- und Whiskysorten reiften Räucherholz her.
www.smokewood-germany.de

Don Marco’s BBQ

Gewürzmischungen von „Don“ Marco Greulich, World Barbecue Champion und mit über 40 Titeln einer der erfolgreichsten Griller Europas.
www.don-marcos-bbq.de

Moesta BBQ

Verwandel deinen Kugelgrill mit dem original Smokin‘ PizzaRing in einen holzbefeuerten Steinofen! Erweitere ihn mit der Rotisserie oder der Feuerwalze.

Olivenholzbretter

Wunderschöne Bretter und Schalen aus Olivenholz.
www.olivenholzbrett.com

V-Tong

Die Evolution der Grillzange – am BBQ-Grill eine echte Bereicherung.
www.v-tong.de

Roaring Dragon

Der einzige Wokbrenner, der mit original chinesischen Brennerköpfen die richtige Leistung für authentisches Kochen mit dem Wok bringt. Roaring Dragon ist noch viel mehr als Wok und Asiafood!
www.roaring-dragon.de

Weingut Bock & Töchter

Weinbau mit Tradition: Die Stadt-Weinberge von Bad Sulza im Saale-Unstrut-Tal wurden schon vor 800 Jahren urkundlich erwähnt. Besonderen Wert legt der Winzer auf die natürliche Reife der Trauben und den trockenen Ausbau seiner Weine.

Cuttworx’s

Eine clevere Innovation für die Küche, erdacht und gefertigt in Deutschland: Mobile Schneide und Tranchierstation für die Gastronomie mit integrierter Saftableitung und Schnittresteentsorgung direkt in die GN Schale.
www.grillspezialist.com/cuttworx-s/

Wüsthof

WÜSTHOF findet weltweit Anerkennung als Spezialist für hervorragende Messer. Ambitionierte Hobby- und Profiköche schätzen die erstklassige Qualität der geschmiedeten Messer von WÜSTHOF.
Die hochwertigen Produkte haben sich seit mittlerweile mehr als 200 Jahren bewährt.

Flensburger Pilsener

Die Geschichte der Flensburger Brauerei begann vor über 125 Jahren. Damals wie heute wird ausschließlich kristallklares Wasser aus der eigenen Gletscherquelle verwendet, um Biere in absoluter Perfektion herzustellen.

www.flens.de

Traeger Pellet Grill Pro 34

Traeger Wood Fired Grills – der Original-Holzpelletgrill
Grillen und Räuchern über dem Holzfeuer ist ein Lebensstil. So haben die Menschen schon vor Millionen Jahren ihre Speisen zubereitet. Echtes Holz, echter Rauch, echter Geschmack.

www.bbq-scout.de

Grillkonzept

Grillakademie Bottrop am Heidhof:
Im Oktober 2016, genau 3 Jahre nach Eröffnung der Grillakademie Ruhr, öffnet im Waldkompetenzzentrum Heidhof die „wilde“ Grillakademie Bottrop.
http://www.grillkonzept.de

Give a try and you will never regret

 

Appetizers

Best way to show our hard work.

Mango-Chutney BBQ · DutchOven · Smoker
Hoppel-Fleischkäse BBQ · Hase
Damhirsch-Ragout in Malzbiersauce Damhirsch
Shepherd’s Pie DutchOven · Reh
Hirsch-Ossobuco DutchOven · Rothirsch
Häschen in der Grube Hase
Gefüllter Hackbraten DutchOven
Fischreiher-Wrap BBQ · DutchOven
Krähen-Strudel BBQ · DutchOven
Elsterspieße BBQ
Portwein-Krähe DutchOven
Wildes Gumbo DutchOven
Hochrippe vom Hirsch Damhirsch · Smoker
Hirschzunge Damhirsch · DutchOven
Wildente mit Erdnusssauce DutchOven
Bergische Wildsau BBQ · Smoker
Rehschulter gerollt BBQ
Zwei auf einen Streich DutchOven
Bison Klassiker DutchOven
Wildschweinkeule mit Knochen Smoker

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