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Founded November 13, 2015

by 4 marvellous BBQ und Dutch Oven Teams

Philosophie

SIMPEL IST NICHT EINFACH.

Wahrheiten sind simpel. Zum Beispiel diese: Wir mögen keine Massentierhaltung. Und mit dieser Meinung sind wir wohl nicht allein. Um etwas zu bewirken, reicht es aber nicht, „dagegen“ zu sein. Es braucht Entscheidungen, Ideen oder Alternativen.
Manche lösen das Dilemma, indem sie komplett auf Fleisch verzichten. Im Sinne der Fragestellung sicher eine passende Lösung. Nur nicht für uns – denn wir essen gern Fleisch. Unser Vorschlag ist, sich wieder (zurück)zubesinnen auf das, was vor dem eingschweißten Schnitzel im Supermarktregal war: Das ganze Tier. Wer es schlachtet, um es zu essen, sollte mehr kennen als nur Schnitzel, Rücken und Nackensteak. Für jedes Schnitzel, was in der Auslage liegt, muss es irgendwo auch den Rest vom Tier geben. Der wird in unserer Küche zunehmend weniger verarbeitet. Nach Wurst und Hundefutter bleibt dann leider einiges übrig, was weggeworfen wird. Die Welt titelte bereits 2012: „20 Millionen Schweine landen pro Jahr im Müll“. In Deutschland. Damit sind natürlich nicht 20 Millionen ganze Schweine gemeint. Das sind eben – unter anderem – diese Reste, die entstehen, weil der Ladenpreis für Fleisch extrem niedrig geworden ist.

Wir schlagen also vor: Beginnen wir wieder damit, das ganze Tier zu verwerten. Sehen wir hinter dem Steak das Lebewesen, das wir achten.

Im Gegensatz zu Mastvieh kann Weidevieh und noch viel mehr das Wild bis zu seinem Tod ein natürliches und würdiges Leben führen. Die Ernährung ist natürlich und nicht voller Antibiotika, die Lebensweise in Herde oder Rotte ebenso. Vom Jäger oder aus dem Wildfleischhandel kann man ganze Stücke beziehen. Es schadet nicht, seinem Essen einmal „in die Augen zu sehen“. Das bedeutet nicht, dass jeder jetzt lernen muss, wie man ein Tier komplett zerlegt – wie so oft im Leben wird es reichen, wenn man jemanden kennt, der das kann. Wichtig ist in unseren Augen, sich zu vergegenwärtigen, was man da isst. Welches Fleisch sitzt wo? Was eignet sich für welche Garmethode?

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FROM NOSE TO TAIL

Aus dieser Überlegung heraus entstand das „Wild Kitchen“-Projekt. Wir sammeln Ideen und Erfahrungen rund um die Küche mit Wild. Fernab vom allseits bekannten Hirschbraten mit Wacholderbeeren, den so mancher bei der Erwähnung des Wortes „Wild“ sofort auf der Zunge hat. Und natürlich geht es immer auch um die Frage, wie man das besonders lecker zubereitet. BBQ-Grill und Smoker, DutchOven und Drehspieß sind dabei unsere Geräte. Back to the roots.

Unsere Dokumentation hier wird keine Sammlung von Grillrezepten. Wir gehen davon aus, dass ihr euer Gargerät der Wahl bedienen könnt. Und dass ihr nicht zum ersten mal ein Stück Fleisch röstet. Holt euch Ideen, Anregungen und vielleicht könnt ihr von unseren Erfahrungen auch ein wenig für die eigene Küche profitieren. Wer uns fragen will, kann das gern tun.

Guten Appetit! wünschen die Teams

Der Blog zum Projekt
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Wilde Hunde

Jetzt dürfen wir es endlich verraten, was uns in der frischen Kühle eines Februarwochenendes

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Sneak Preview

Ihr wollt nicht die Katze im Sack kaufen? Hier gibt’s einen Ausblick auf einige

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Bonsai’s Wild BBQ

Ort: Wipperfürth / Bergisches Land-NRW Gründung: 14. Februar 2012 Mitglieder: 3 Stephan ist seit

Waterkant Teamfoto gross

Waterkant BBQ

Ort: Hamburg, überraschend bei dem Team-Namen, oder? Gründung: August 2014 Mitglieder: 2 Marcus grillt

Teamfoto

Grillflämmkes

Ort: Korschenbroich (ja, das ist in Deutschland) Gründung: Februar 2014 Mitglieder: 6 Das Team

About Us

About Us

Die Idee hinter dem Wild Kitchen Project

SSimpel ist nicht einfach (siehe den gleichnamigen Beitrag‎) – Ein paar Fleischfans auf der Suche nach Alternativen.

Aus unseren Überlegungen heraus entstand das „Wild Kitchen“-Projekt und dazu dieser Blog. Wir sammeln Ideen und Erfahrungen rund um die Küche mit Wild. Fernab vom allseits bekannten Hirschbraten mit Wacholderbeeren, den so mancher bei der Erwähnung des Wortes „Wild“ sofort auf der Zunge hat. Und natürlich geht es immer auch um die Frage, wie man das besonders lecker zubereitet. BBQ-Grill und Smoker, DutchOven und Drehspieß sind dabei unsere Geräte. Back to the roots.

Am Ende unseres Projektes steht natürlich ein großes Ziel, das wir vor Augen haben – wir wollen das „Buch zum Blog“. Mit Hilfe unserer Sponsoren kommen wir diesem Ziel im Jahr 2016 zum Greifen nahe.

Wer jetzt schon Lust bekommen hat, kann uns gern eine Mail schreiben: Alle Bücher, die ihr vor Drucklegung (als Erscheinungstermin geplant ist Weihnachten 2016) bestellt, bekommt ihr zum Subskriptionspreis von nur 15 € (regulärer Verkaufspreis wird vermutlich 19,90 € sein). So haben beide Seiten etwas davon. Wir bestätigen Euch die Vorbestellungen und ihr erhaltet eine Rechnung, die bis zum Drucktermin zu begleichen ist. Wäre doch ein schönes Weihnachtsgeschenk, oder?

 

Die Teams

Die Akteure

Bonsai´s Wild BBQ
Bonsai´s Wild BBQ
Wipperfürth / Bergisches Land

Stephan „Bonsai“ Berghaus, nebenbei auch Teamcaptain bei Heart-Attack-BBQ

WATERKANT BBQ
WATERKANT BBQ
Hamburg

Das wohl nördlichste Team in unserem Projekt, Uli Jäger und Marcus Haß aus Hamburg

UGAH DOPF TEAM
UGAH DOPF TEAM
Weimar / Gerzen

Jana Rogge, Michael Schlecht und Andreas Böhm, drei Virtuosen an den gusseisernen Feuertöpfen

Grillflämmkes
Grillflämmkes
Korschenbroich

Die 6 Jungs vom Niederrhein kennen sich schon seit der Schulzeit

Wir bedanken uns bei unseren Sponsoren

 

Vielen Dank an unsere Sponsoren für Materialien und Support, und ganz besonders für die Unterstützung beim Zustandekommen unseres Buchprojektes!

Jeder Koch ist nur so gut wie sein Material.
Wir bedanken uns bei unseren Sponsoren. So macht Wilde Küche Spass!

Sponsors

Diese Seite wird unterstützt durch Produktplatzierungen

Irgendjemand hat einmal augenzwinkernd festgestellt, dass das Wort „Hobby“ definiert ist als Gelegenheit, Unmassen von Geld auszugeben. Wenn unsere Teams bei Meisterschaften antreten, wollen sie natürlich auch gewinnen. Dafür ist – neben Talent und Wissen – gutes Material in jeder Hinsicht unerlässlich. Denn wir alle wissen: Jeder Handwerker ist nur so gut wie sein Werkzeug. Und jeder Koch nur so gut wie sein Material.

Die Mitglieder unserer Teams beschäftigen sich alle schon etliche Jahre mit dem Thema rund um Grill und Feuertopf. Natürlich haben wir da schon einiges erlebt, getestet, für gut befunden oder verworfen. In manchen Fällen ergibt sich daraus eine gute Zusammenarbeit mit einzelnen Herstellern, durch deren Unterstützung wir mittlerweile so manchen Titel auf unserem Meisterschaftskonto verbuchen können.

Ihr könnt uns also vertrauen: Wir lassen uns schon in ganz eigenem Interesse nur von solchen Firmen sponsern, mit deren Produkten wir auch eine Chance auf die begehrten Meisterschaftspokale haben. Wir überreden niemanden, die Dinge zu benutzen, wie wir sie verwenden. Da wir aber davon überzeugt sind, reden wir auch gern darüber. Klassische Win-Win-Situation.

Wer ist im Boot?

Greek Fire

Naturreine Holzkohlebriketts mit besonderen Eigenschaften: Rauchfrei, lange Brenndauer und überdurchschnittliche Hitze.
www.greek-fire.de

Monolith Grills

Der Monolith ist Freiheit. Ein Keramikgrill der alles verspricht: Grillen, Räuchern, Backen, Kochen, Garen, Dörren.
www.monolith-grill.de

BBQUE Saucen

Direkt aus Bayern: Ein echtes, feines, hochwertiges Original – ohne künstliche Zusätze, mit regionalen Zutaten und frei von Farb- und Konservierungsstoffen.
www.bbque.de

Smokewood

Smokewood Germany stellt aus originalen Fässern in denen seit Jahren edelste Rotwein- und Whiskysorten reiften Räucherholz her.
www.smokewood-germany.de

Don Marco’s BBQ

Gewürzmischungen von „Don“ Marco Greulich, World Barbecue Champion und mit über 40 Titeln einer der erfolgreichsten Griller Europas.
www.don-marcos-bbq.de

Lilienstahl

Fantastische handgeschmiedete Messer, an jedem Tisch ein Eyecatcher.
www.lilienstahl.at

Olivenholzbretter

Wunderschöne Bretter und Schalen aus Olivenholz.
www.olivenholzbrett.com

V-Tong

Die Evolution der Grillzange – am BBQ-Grill eine echte Bereicherung.
www.v-tong.de

Roaring Dragon

Der einzige Wokbrenner, der mit original chinesischen Brennerköpfen die richtige Leistung für authentisches Kochen mit dem Wok bringt. Roaring Dragon ist noch viel mehr als Wok und Asiafood!
www.roaring-dragon.de

Weingut Bock & Töchter

Weinbau mit Tradition: Die Stadt-Weinberge von Bad Sulza im Saale-Unstrut-Tal wurden schon vor 800 Jahren urkundlich erwähnt. Besonderen Wert legt der Winzer auf die natürliche Reife der Trauben und den trockenen Ausbau seiner Weine.

Cuttworx’s

Eine clevere Innovation für die Küche, erdacht und gefertigt in Deutschland: Mobile Schneide und Tranchierstation für die Gastronomie mit integrierter Saftableitung und Schnittresteentsorgung direkt in die GN Schale.
www.grillspezialist.com/cuttworx-s/

Wüsthof

WÜSTHOF findet weltweit Anerkennung als Spezialist für hervorragende Messer. Ambitionierte Hobby- und Profiköche schätzen die erstklassige Qualität der geschmiedeten Messer von WÜSTHOF.
Die hochwertigen Produkte haben sich seit mittlerweile mehr als 200 Jahren bewährt.

Flensburger Pilsener

Die Geschichte der Flensburger Brauerei begann vor über 125 Jahren. Damals wie heute wird ausschließlich kristallklares Wasser aus der eigenen Gletscherquelle verwendet, um Biere in absoluter Perfektion herzustellen.

www.flens.de

Traeger Pellet Grill Pro 34

Treager Wood Fired Grills – der Original-Holzpelletgrill
Grillen und Räuchern über dem Holzfeuer ist ein Lebensstil. So haben die Menschen schon vor Millionen Jahren ihre Speisen zubereitet. Echtes Holz, echter Rauch, echter Geschmack.

www.bbq-scout.de

Moesta BBQ

Verwandel deinen Kugelgrill mit dem original Smokin‘ PizzaRing in einen holzbefeuerten Steinofen! Erweitere ihn mit der Rotisserie oder der Feuerwalze.

Give a try and you will never regret

 

Appetizers

Best way to show our hard work.

dsc_9342_1000b Gefüllter Hackbraten DutchOven
DSC_6439_korr_1000 Fischreiher-Wrap BBQ · DutchOven
DSC_6612_1000 Krähen-Strudel BBQ · DutchOven
DSC_6521_korr_1000 Elsterspieße BBQ
DSC_6456_1000 Portwein-Krähe DutchOven
DSC_6865_1000 Wildes Gumbo DutchOven
DSC_6704_korr_1000B Hochrippe vom Hirsch Damhirsch · Smoker
DSC_6282_korr_1000B Hirschzunge Damhirsch · DutchOven
2015-10-11-13.11.00_1000B Wildente mit Erdnusssauce DutchOven
SpareRibs Bergische Wildsau BBQ · Smoker
Rehschulter_DSC_5745_1000B Rehschulter gerollt BBQ
Koettbullar_02_1000B Zwei auf einen Streich DutchOven
Bison_Steak_DSC_5925_1200B Bison Klassiker DutchOven
Keule_vorher-nachher Wildschweinkeule mit Knochen Smoker

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